りんご酵母でカンパーニュ

以前のブログで紹介したリンゴ酵母がようやく完成しました。

液種から中種を作り、
見事カンパーニュが完成。

膨らみが甘いですが、外はパリパリ中はモッチリのパンが焼けました。

ずばり、風味が全然違います。
どう違うか説明するとすると、酸味のある風味が感じられます。
パン作りの面白さは、同じ材料でも全く違うパンが出来てしまうところ。
思い通りにいかないことが、くそーっ次こそはって気持ちにさせてくれる。
例えば酵母を作るとしても、どれだけ強い酵母が出来たのかどうやって判断すれば良いのか。
一次発酵に必要な時間が６時間から12時間って、私はつきっきりで成長を見届けないといけないのかなどなど一筋縄ではいかないことばかり。
パンを作る工程でたくさんのなぜ？がある。

なぜ乾燥させてはいけないのか？
表面が乾燥すると発酵する時に、生地が伸びず膨らんだパンを作ることができない。

どうすれば時間をかけずにパンを焼くことができるのか？
そもそもパンとお菓子の違いはイースト菌を用いて発酵させ膨らませるかどうか。イースト菌を多めにかつイーストにとって一番都合のいい温度でイーストの働きを阻害させるバターなどを別にし焼くことで時短が可能。
その際気を付けなければならないのは、イーストを多めに入れ発酵時間を減らすことでの時短では、焼き上がったパンにイーストの風味が残ってしまうこと。
風味豊かなパンを作るためにゆっくり発酵を行うことが大切だが、
ミルクや卵など風味豊かな素材を入れて作るパンの場合はイーストの風味は消されてしまい、時短方法でも問題ないのだろう。

軟水、硬水の使い分けとしてなにが違うのか考えるのも面白い。
軟水とは水に溶け込んだミネラルやカルシウムが少ない水。あまり溶け込んでしまっていない分、小麦粉がのびのび溶け込みやすくなる。イコール発酵に時間がかからない。
それに対し硬水では、すでに多くが溶け込んでいるぶん小麦粉が溶け込みにくく発酵時間が長い。

パン作りにはなんでが多い、だからこそ本気で楽しい！
なんでをすべて解決する時が私のパン作り趣味のエンドポイントです。

りんご酵母①

パン作りの幅を広げたい。

うん、酵母でも作ってみるか。

風味がでるらしい、自然の。

本を参考にりんごをすって、ビンを煮沸消毒をして
冷蔵庫に１０日、常温で５日たった今日・・・
うん、カビが生えました。

見えるかな。真ん中寄りの左上の小さな白い部分。
よーく見るとりっぱに毛のようなものが生えてえおります。
恐ろしい。

ということで、２週間育ててきた子供たちとはお別れをして、
水と砂糖の中にリンゴを入れる方法で再挑戦致します。

次はうまくできるでしょうか。

実はパンをもうちょっとちゃんと習いたいと思い
昨日料理教室の体験に行ってまいりました。
体験トータル３時間のうち２時間が勧誘という
なんともおぞましい時間でしたがパンはちゃんとできましたよ♪

勧誘ということで、ありえないほど褒めてきます。
「こね方うまいですね～」
「家でも料理するなんてすごいですね～」
「留学してたなんてかっこいいですね～」
言うことすべてに対して褒めてくるわけです。

日本では、 謙虚が美しいとされているようで、
褒められると「いえいえ、そんなこと」と言わなければいけない
気がしてます。
セールスでの褒め言葉に、困るどころか、
本気で受け止め、幸せ感じてやれるだけのずうずうしさと思い込み力が
あればなーって。

My life without me

置き去りにしていたブログですが、再開してみようかなと思います。

誰もが情報発信者になれるこのご時世で、私は自分の考えを日記の中だけに
しまっておくのももったいないかなと思って。

今週、日本語タイトル「死ぬまでにしたい１０のこと」　（英語タイトル：My life without me）を見ました。２００３年の映画です。人生の本質はなにか、自分がいない後も続く世界がどのようなものかを考えさせられる素敵な映画です。 末期ガンを宣告された主人公アンが余命２ヶ月の短い期間にしたいことを叶えていく中で、自分のいない世界を想像し、残されていくものを思うアンの姿が美しく描かれています。家族への愛、自分への素直さ、お金がないからこその飾らない生活や日々の小さな喜びが人生の本質であり、生きていると感じられる瞬間なんだということを教えられます。

一つ納得がいかないこととして、日本語タイトルは完全におかしいですね。
アンがしたい１０のことが中心に描かれているのではなく、生きることの意味、残された人に自分が何ができるか、自分がいなくなった世界はこれからも続いていくという内容です。

それ噛んだらあかん！

なんでそんなことするの？？

これって人間がツメかんだり、物かんだりする癖と同じなの？

それより何より、

やぎの目ん玉がこんなへんな模様だとは知りませんでした。

丸の中に横線１本☆

見えるかな？？

カメカメ

カメさんだ！

よく見てみると、なんかブサイクだな・・・。




名前は　スッポンモドキ　と言うそうです。

スッポンモドキっていう名前はなんか聞いたことあるけど、

実物はこんなんだったんだね☆

英語では Pig-nosed Turtle（ブタハナガメ）って言うらしい！

しみじみ納得だ。

再開☆

ホントひさしぶり！




大好きなナマコくん　♥♥♥


会うだけでかなり興奮してしまいます☆


正直、

ここの海、

観光客が増えすぎて、

ナマコくんの数、

減ってます・・・(涙)



前にもナマコくんのことは

紹介したので、今日は写真だけ♪

日本帰国まで②

飛行機に乗り損ねた。

翌日のチケットの手配をして、
昼からはインディアナポリスで楽しい時間を過ごせた。

チケットの変更料金、
タクシー代で、
無駄なお金を使ってしまったなぁ。

だけど、
学ぶことがあったり、
出会いがあったりとで、
結果的にはすごいよかったなぁって☆

泊めてもらった子のママはめっちゃ優しかった。
いろんなお話をしたり
ご飯に連れてってもらったり
朝も早くから空港まで送ってくれたり。

その上で、
泊まりに来てくれてありがとう、
また遊びに来てねって言ってくれた。
そういうところが、アメリカ人のいい所だなぁって思う。

親切にしてもらって、
私も人に親切にしてあげたいって気持ちになりました☆